Caciocavallo Stagionato di Latte di Vacca di Modicana

Il caciocavallo stagionato è un formaggio italiano a pasta filata, ottenuto utilizzando latte di vacca crudo, preferibilmente proveniente dalla pregiata razza Modicana. Questa tipologia di formaggio si distingue per il suo sapore intenso e complesso, che si sviluppa durante il processo di stagionatura.

Dopo la lavorazione del latte e la formazione della cagliata, il caciocavallo stagionato subisce un periodo di stagionatura che può variare da alcuni mesi a diversi anni. Durante questo periodo, il formaggio viene sottoposto a condizioni di temperatura e umidità controllate, che favoriscono la maturazione e lo sviluppo delle sue caratteristiche organolettiche.

Durante la stagionatura, il caciocavallo stagionato sviluppa una crosta dura e un colore giallo dorato. La sua pasta diventa compatta e friabile, con una texture granulosa. Il sapore si arricchisce di sfumature complesse, che possono includere note di nocciola, spezie e leggero piccante.

Il caciocavallo stagionato è un formaggio da gustare da solo o accompagnato da pane rustico e salumi. La sua consistenza compatta lo rende adatto anche per la grattugiatura o l'affettatura. Può essere utilizzato come condimento per piatti di pasta, grigliate di verdure o insalate. Inoltre, è un ingrediente delizioso per la preparazione di panini, focacce o tartine.

Grazie alla sua lunga stagionatura, il caciocavallo stagionato acquisisce un gusto intenso e persistente, che lo rende una scelta apprezzata dagli amanti dei formaggi più complessi. La sua produzione artigianale e l'utilizzo del latte di vacca Modicana crudo contribuiscono a rendere questo formaggio un'autentica prelibatezza per i palati più esigenti.

• Ingredienti: Latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio.

• Formaggio a pasta filata

• Lavorazione: Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente pressata e distesa in un graticcio di canne; la pasta ottenuta è appesa “a cavallo” di un bastone, generalmente di legno, per favorire lo spurgo del siero. Il giorno successivo la pasta spurgata viene tagliata a fette, messa nel contenitore per la filatura. Modellata manualmente viene posta nel “tavoliere” di legno dove acquisirà la classica forma a parallelepipedo. Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono stagionate per un periodo che và da 12 a 24 mesi.