Ricotta Salata Piccante Aromatizzata al Peperoncino 🌶

La ricotta salata piccante al peperoncino è una variante del formaggio ricotta salata, arricchita con peperoncino per conferirle un tocco di piccantezza e un sapore più audace. La base della ricotta salata rimane la stessa, utilizzando il siero di latte vaccino e il processo di salatura e stagionatura.

Dopo la formazione della cagliata e la rimozione del siero, la ricotta salata viene sottoposta a una fase di salatura per conferire il suo caratteristico sapore sapido. In seguito, viene aggiunto il peperoncino, che può essere utilizzato fresco o in forma di polvere o fiocchi, in base alla preferenza e all'intensità di piccantezza desiderata.

Il peperoncino apporta alla ricotta salata un aroma speziato e un tocco di calore che si sviluppa gradualmente in bocca. Questa combinazione di sapori crea un formaggio unico, in grado di soddisfare i palati che amano i gusti più audaci.

La ricotta salata piccante al peperoncino mantiene la sua consistenza granulosa e la sua struttura compatta. Il colore bianco-avorio del formaggio viene arricchito da fiocchi di peperoncino rosso brillante che lo rendono invitante alla vista.

La ricotta salata piccante al peperoncino è un'aggiunta eccellente a un tavolo di antipasti o come condimento in vari piatti. Può essere grattugiata o affettata per essere utilizzata come guarnizione su paste, insalate o verdure grigliate. Il suo sapore piccante si abbina bene a piatti come pizza, panini, focacce e piatti di carne o pesce.

Questa variante della ricotta salata offre una combinazione equilibrata tra il sapore delicato del formaggio e il tocco speziato del peperoncino, creando un'esperienza gustativa appagante per chi apprezza il piccante.

• Ingredienti: Siero di latte bovino, latte ovino, sale, peperoncino

• Lavorazione: Si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero di latte attraverso la loro denaturazione: il siero viene portato ad una temperatura vicina agli 85 °C in grandi contenitori semisferici, chiamati “doppifondi”, dove le sieroproteine tendono a raggrumarsi in fiocchi (“flocculare”) ed a venire quindi in superficie, per poi venire raccolte ed inserite nelle apposite fuscelle con l’aggiunta di peperoncino rosso. Successivamente la ricotta appena prodotta, viene lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata. La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale marino grosso. Dopo una stagionatura di qualche giorno (mediamente da un minimo di 10 fino ad un massimo di 30) la ricotta salata è pronta per il consumo.