Caciotta Affumicata di Latte di Vacca Modicana Crudo

La caciotta affumicata è un formaggio italiano a pasta molle e affumicata, apprezzato per il suo sapore intenso e aromatico. La sua preparazione parte dall'utilizzo di latte di vacca crudo, preferibilmente proveniente dalla pregiata razza Modicana, che conferisce al formaggio un gusto caratteristico e una qualità superiore.

Dopo la lavorazione del latte per ottenere la cagliata, la caciotta affumicata subisce un particolare processo di affumicatura. Questo avviene tradizionalmente utilizzando legno di faggio o altre essenze aromatiche, che conferiscono al formaggio il suo caratteristico aroma affumicato.

Durante il processo di affumicatura, la caciotta viene esposta al fumo generato dalla combustione del legno. Questo fumo penetra nella pasta del formaggio, conferendogli un sapore ricco, deciso e affumicato, che si sposa perfettamente con la sua morbidezza.

La caciotta affumicata presenta una pasta di colore avorio con una consistenza morbida e cremosa. Il suo sapore distintivo è caratterizzato da note affumicate, che si diffondono in bocca lasciando un retrogusto aromatico persistente.

La caciotta affumicata è un formaggio molto apprezzato per le sue qualità gustative e la sua versatilità in cucina. Può essere gustato da solo, tagliato a fette e servito come antipasto o accompagnato con pane croccante. È anche un ingrediente ideale per arricchire insalate, piatti di pasta, torte salate e panini, conferendo loro un tocco affumicato e saporito.

La caciotta affumicata si presta a numerose combinazioni gastronomiche. Il suo sapore intenso si sposa bene con salumi, marmellate o salse piccanti. È perfetta anche per arricchire piatti a base di verdure grigliate o per fondere su bruschette e crostini.

In conclusione, la caciotta affumicata è un formaggio appagante e aromatico, capace di donare una nota di fumosità e carattere ai piatti in cui viene utilizzata. La sua produzione artigianale e l'utilizzo di latte di alta qualità contribuiscono a rendere questo formaggio un'autentica delizia per i buongustai.

• Ingredienti: Latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio.

• Formaggio a pasta filata

• Lavorazione: Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente modellata manualmente nella classica forma di caciotta, le forme così realizzare subiscono una breve sosta in salamoia e vengono legate nella parte superiore in modo da essere appese per la stagionatura che và da 7 a 15 giorni; le caciotte subiscono una ulteriore lavorazione che consiste in un’affumicatura.