Caciotta Fresca di Vacca di Modica

La caciotta fresca è un formaggio italiano a pasta molle e cremosa, molto apprezzato per la sua delicatezza e il suo sapore fresco. La sua ricetta base prevede l'utilizzo di latte di vacca crudo, preferibilmente proveniente dalla pregiata razza Modicana, che conferisce al formaggio un gusto caratteristico e ricco di note aromatiche.

La preparazione della caciotta fresca inizia con il riscaldamento del latte, seguito dall'aggiunta di caglio, un enzima che favorisce la coagulazione. Una volta che il latte si è trasformato in una cagliata soffice, viene tagliata e posta nelle formelle per l'ulteriore lavorazione.

Le formelle contenenti la cagliata vengono quindi lasciate riposare per consentire la fuoriuscita del siero. Successivamente, la cagliata viene delicatamente salata per conferire al formaggio il giusto equilibrio di sapidità.

La caciotta fresca si presenta con una consistenza morbida e burrosa, con una dolcezza delicata e un leggero sapore di latte fresco. Il suo profilo aromatico è caratterizzato da sentori erbacei e una nota leggermente acidula.

La caciotta fresca è un formaggio molto versatile in cucina. Può essere gustato da solo, spalmato su crostini o utilizzato come ingrediente per preparare salse o ripieni. È ottimo abbinato a una varietà di ingredienti, come verdure fresche, frutta, salumi o miele.

Grazie alla sua pasta morbida e cremosa, la caciotta fresca è ideale per la preparazione di piatti freddi come insalate, tartine o tramezzini. Può essere anche fatta fondere su pasta calda o utilizzata come ripieno per torte salate e rustici.

La caciotta fresca, grazie alla sua freschezza e al suo sapore delicato, è un'ottima scelta per gli amanti dei formaggi leggeri e raffinati.

• Ingredienti: Latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio.

• Formaggio a pasta filata

• Lavorazione: Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente modellata manualmente nella classica forma di caciotta, le forme così realizzare subiscono una breve sosta in salamoia e vengono legate nella parte superiore in modo da essere appese per la stagionatura che và da 7 a 15 giorni.