Ricotta Salata Siciliana

La ricotta salata è un formaggio italiano a pasta dura, prodotto a partire dal siero di latte vaccino. Questo tipo di ricotta subisce un processo di salatura e stagionatura che conferiscono al formaggio un sapore intenso e leggermente salato.

La preparazione della ricotta salata inizia con il recupero del siero di latte, ottenuto come sottoprodotto della produzione di altri formaggi come la mozzarella o la ricotta fresca. Il siero viene riscaldato e acidificato, permettendo la coagulazione delle proteine presenti.

Dopo la formazione della cagliata, questa viene raccolta e pressata per eliminare il siero residuo. Successivamente, la cagliata viene salata e sottoposta a un periodo di stagionatura, che può durare da alcune settimane a diversi mesi. Durante questo processo, la ricotta perde parte del suo contenuto di umidità, diventando più compatta e assumendo una consistenza dura e friabile.

La ricotta salata ha un colore bianco-avorio e una struttura granulosa. Il suo sapore è deciso e salato, con note leggermente dolciastre e una caratteristica aromaticità. Si tratta di un formaggio molto versatile in cucina, ideale per grattugiare o affettare e utilizzare come condimento per vari piatti.

La ricotta salata viene spesso utilizzata per arricchire insalate, pasta, risotti, verdure grigliate e antipasti. Può essere grattugiata sulla pasta fresca o utilizzata per dare un tocco di sapore a piatti a base di verdure. Inoltre, è un accompagnamento tradizionale per i piatti a base di legumi, come le fave e i piselli.

La ricotta salata è amata per la sua versatilità e il suo sapore deciso, che permette di arricchire molti piatti con una nota salata e aromatica.

• Ingredienti: Siero di latte bovino, latte ovino, sale

• Lavorazione: Si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero di latte attraverso la loro denaturazione: il siero viene portato ad una temperatura vicina agli 85 °C in grandi contenitori semisferici, chiamati “doppifondi”, dove le sieroproteine tendono a raggrumarsi in fiocchi (“flocculare”) ed a venire quindi in superficie, per poi venire raccolte ed inserite nelle apposite fuscelle. Successivamente la ricotta appena prodotta, viene lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata. La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale marino grosso. Dopo una stagionatura di qualche giorno (mediamente da un minimo di 10 fino ad un massimo di 30) la ricotta salata è pronta per il consumo.