Formaggio pecorino o a latte misto semistagionato classico (4 - 5 mesi).

Pecorino realizzato con latte crudo non pastorizzato di pecore lasciate libere al pascolo. Ha un particolarissimo sapore dolce e morbido. E’ un formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura. Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 38° e addizionato con caglio di vitello in misura di 30 ml x 100 lt di latte Dopo la rottura la cagliata viene messa in apposite forme, per favorire lo sgrondo del siero. Dopo una leggera pressatura a mano le forme vengono poste in locali chiamati camere calde, dove il caldo e l’umidità decrescente aiutano lo spurgo. La salatura è effettuata a secco, cioè spargendo del sale sulla superficie. Finita questa prima parte della lavorazione, le forme vengono messe a maturare. Il periodo minimo di permanenza va da 2 a 4 mesi.