I fusilli di farro sono prodotti con farina di farro. Per questo i fusilli di farro sono un’ottima fonte di fibre e minerali e garantiscono un’alimentazione equilibrata. Il gusto della pasta di farro è morbido e delicato. Non potrete più farne a meno.

Olio Extravergine di Oliva "Multicultivar"

La selezione Extravergine Masseria Perillo-Multicultivar è ottenuta da varietà Coratina, Ogliarola, Frantoio, Leccino prodotte in azienda con metodo biologico, raccolte per bacchiatura e brucatura a mano e molita con sistema di estrazione tradizionale a presse nel frantoio Sasso di Montemilone. Alla vista si presenta di colore verde con venature giallo intenso, limpido, all'olfatto si apre elegante e armonico, caratterizzato da intense note vegetali con sentori di erbe fresche di campo.

Al gusto è complesso e morbido. Amaro e piccante contenuto e molto armonico. È eccellente su insalate miste di verdure, primi piatti gustosi, zuppe di legumi, verdure gratinate, pesci arrosto e carni bianche e rosse.

Le scaldatelle o gli scaldatelli sono dei taralli bolliti, realizzati con farina di farro,  olio extravergine di oliva, sale e semi di finocchio. Prodotto estremamente diffuso in tutto il meridione, soprattutto nelle zone tradizionalmente cerealicole.

La selezione Extravergine Masseria Perillo-Cipressino è ottenuta da varietà cipressino in purezza, raccolta per bacchiatura e brucatura a mano e molita con sistema di estrazione tradizionale a presse. Alla vista si presenta di colore verde, limpido, all'olfatto si apre delicato, ricco di toni di erbe aromatiche.

Al gusto è morbido, dotato di armonici toni di erbe di campo e note di officinali. Amaro e piccante contenuto ed equilibrato. È eccellente su verdure crude e a vapore, zuppe di legumi, pesci a vapore e carni bianche.

La semola di farro  integrale  è particolarmente pregiata perché contiene tutti i componenti del cereale. A differenza di altre farine, non ha il tipico sapore della crusca e risulta maggiormente digeribile. La semola integrale di farro è una valida alternativa per chi segue una dieta leggera. Quella integrale ha un sapore leggermente più fruttato ed è un po' più sostanziosa della semola di grano.

Le scaldatelle o gli scaldatelli sono dei taralli bolliti, realizzati con farina di farro,  olio extravergine di oliva e sale . Prodotto estremamente diffuso in tutto il meridione, soprattutto nelle zone tradizionalmente cerealicole.

Tra i prodotti alimentari riscoperti in questi ultimi anni troviamo il farro e naturalmente la farina di farro. Si tratta di un cereale, in passato (nel passato recente) poco conosciuto ma molto utilizzato in antichità: non solo veniva infatti molto utilizzato dai romani, ma se ne parla come della prima specie di grano coltivata.

Il farro è leggermente più proteico del frumento, contiene il 15% contro il 12% di proteine del frumento. Di queste proteine, può sembrare strano, poche sono glutine, meno rispetto al frumento in proporzione. Ma nonostante questo il glutine c’è, è innegabile, per cui il farro non fa parte della famiglia delle farine senza glutine ed è comunque un alimento adatto ai celiaci. Ha meno fibra rispetto al frumento quando è perlato (7% contro 9%), ovviamente di più se è solamente pelato.

Numerose sono le caratteristiche che rendono il farro un ingrediente prezioso per l'alimentazione:

Fonte di fibre, antiossidanti, vitamine e sali minerali

Il glutine del farro è maggiormente digeribile rispetto a quello del grano, essendo poco tenace. Inoltre ha un basso indice glicemico che favorisce un apporto energetico costante nel tempo e senza picchi.

I tubetti di farro sono ottimi con i legumi

Essendo legumi, le lenticchie rappresentano una miniera in termini di proteine, fibre, ferro, magnesio e potassio.

Le lenticchie sono particolarmente indicate per chi soffre di anemia, affaticamento fisico e mentale e denutrizione. Inoltre, sono ricche di fibre - dunque facilitano il transito intestinale - e di antiossidanti, utili per contrastare l'attività dei radicali liberi.

I ceci sono uno dei legumi più anticamente conosciuti.

Il termine Cicer deriverebbe dal greco kikus che significa forza, potenza, e questa etimologia è da ascrivere, con ogni probabilità, alle proprietà afrodisiache e al grande potere nutritivo attribuitigli. È la terza leguminosa da granella per importanza mondiale e la superficie coltivata nel mondo è di circa 11 milioni di ettari. I Ceci sono uno dei principali alimenti della cucina mediterranea. Ricchi di proteine vegetali (circa 9 grammi ogni 100 grammi), se abbinati al semolino danno luogo ad un binomio ad elevato contenuto di proteine, perfettamente in grado di sostituire la carne. Inoltre permettono di assumere vitamina B9 e sali minerali e sono,  inoltre, uno dei legumi secchi più utili al nostro organismo, perché naturalmente ricchi di magnesio, ferro, fosforo, fonte di fibre e numerose vitamine.

Il farro integrale migliora ulteriormente gli aspetti precedenti, in quanto:

🔸il chicco integrale mantiene lo strato aleuronico, ricco di vitamine e proteine funzionali;

🔸ha un maggior contenuto in fibre insolubili, che favoriscono una buona funzionalità intestinale;

🔸presenta un alto contenuto di sali minerali e micro elementi indispensabili all’organismo.

Tutte queste proprietà rendono il farro un alimento ideale sia per chi conduce uno stile di vita molto attivo, come gli sportivi o i ragazzi in età di sviluppo, sia per adulti sedentari ed anziani, che devono tenere più controllato il proprio regime alimentare.

Questo formato è ideale con verdure e sughi cremosi 😋

Negli ultimi tempi è di gran moda parlare di grani antichi. Con questa espressione si intendono tutte quelle varietà di cereale che nei millenni sono rimasti fedeli al proprio Dna, senza subire manipolazioni da parte dell’uomo. Tra questi c’è il farro, il cereale più antico coltivato dall’uomo sin dagli albori dell’agricoltura.

Il farro è un termine che deriva dal latino “far” e che viene usato per indicare tre specie differenti del genere Triticum. Si tratta del più antico tipo di frumento coltivato dall’uomo. Alcuni ritrovamenti archeologici ne segnano i primi usi come fonte di nutrimenti sin dall’età del neolitico

Rispetto agli altri cereali, il farro ha una quantità di glutine inferiore rispetto al frumento, di composizione anche diversa. Per questo il farro ha un effetto meno irritante per i celiaci, anche se rimane per loro da evitare. Contiene vitamine del gruppo B, utilissime per garantire il funzionamento del sistema nervoso, conservare la bellezza di pelle e capelli e aiutare il metabolismo di grassi e proteine. Ha un basso indice glicemico e importanti proprietà antiossidanti, grazie alla presenza di selenio e acido folico. Apporta all’organismo un prezioso contenuto di fibre e fosforo. Inoltre, contiene l’aminoacido essenziale metionina.

Il suo apporto calorico è molto basso: circa 340 kcal per 100 grammi di prodotto.

La selezione Extravergine Masseria Perillo-Biologico è ottenuta da varietà Coratina, Ogliarola, Frantoio, Leccino prodotte in azienda con metodo biologico, raccolte per bacchiatura e brucatura a mano e molite con sistema di estrazione a ciclo continuo nel frantoio con certificazione biologica Candida olearia di Ripacandida Alla vista si presenta di colore verde con venature giallo intenso, limpido, all'olfatto si apre elegante e armonico, caratterizzato da intense note vegetali con sentori di erbe fresche di campo.

Il farro è coltivato in Italia sin dall’antichità, tant’è che nell’Antica Roma veniva utilizzato per preparare la puls, una specie di polenta che costituiva la base dell’alimentazione, poi finita nel dimenticatoio. Oggi, questo cereale viene riscoperto, soprattutto in virtù delle sue caratteristiche nutrizionali e della sua grande versatilità.

I maccheroni di farro sono perfetti passata di pomodoro o pesto. 🍝 

La selezione Extravergine Masseria Perillo-Coratina è ottenuta da varietà coratina in purezza, raccolta per bacchiatura e brucatura a mano e molta con sistema di estrazione tradizionale a presse. Alla vista si presenta di colore giallo dorato intenso, limpido, all'olfatto si apre elegante e deciso, ricco di toni vegetali di erba falciata e sottili sentori di mandorla verda.

Al gusto è complesso e ampio, dotato di armonici toni di erbe di campo e note di officinali. Amaro deciso e piccante contenuto. È eccellente su antipasti di verdure crude, primi piatti gustosi, zuppe di legumi, verdure gratinate, pesci arrosto e carni bianche.