Costine di Manzo - Razza Limousine 🐄 🍖

Le nostre costine di Manzo limousine è la regina assoluta della griglia, proveniente dal nostro allevamento di filiera garantita GRASS FED, ovvero allevanta all'aperto e senza l'uso di mangimi, è lasciata frollare in osso per almeno 4/5 settimane, dopodiché rifiliamo l'intero carrè di scottona Limousine e porzioniamo delle costate e fiorentine da perdere la testa.

Le Costine di Manzo Scottona Sorana fanno parte delle coste del quarto anteriore della sorana, in Italia questo taglio viene utilizzato sempre come bollito, mentre negli Stati Uniti e Sud America vengono marinati con il Rub e cotti al barbecue a bassa temperatura, per accelerare la cottura si possono anche tagliare a strisce perpendicolari all’ osso scottandoli per pochi minuti alla griglia. Alleviamo direttamente le scottone che danno la carne per fare le costine di Manzo Sorana e diamo loro soltanto erba medica, semi di lino, mais e crusca. Un alimentazione che proviene dalle tradizioni tramandatemi da mio nonno, un tempo i bovini venivano allevati ad erba con una piccola parte di cereali per apportare la giusta proporzione di proteine e carboidrati; questo tipo di alimentazione lenta rispetta il cliclo naturale della vita dell' animale senza far crescere la bovina in modo eccessivo preservando le caratteristiche della carne. Nel cibo si sa, uno degli ingredienti principali di qualsiasi alimento è il tempo, stravolgere le tempistiche di produzione va sempre a danneggiare quello che è il prodotto finale, noi crediamo fermamente in questo. Specialmente nell' allevamento i tempi di produzione vanno rispettati, il nostro obiettivo non è la quantità, l' incremento di peso nel più rapido tempo possibile ma il gusto, la composizione e gli aspetti nutrizionali della carne, una carne concentrata e veramente carne. Anche questa parte viene frollata minimo 40 giorni assieme alla coscia e al lombo.

Spedizione: La nostra priorità è farvi avere un prodotto fresco. Per questo la spedizione avviene tramite corriere refrigerato, che garantisce un trasporto a basse temperature per tutta la durata della spedizione. Grazie a questa tipologia di spedizione, la carne sottovuoto manterrà inalterata le sue proprietà e il suo sapore.

Testa di Filetto - Razza Limousine 🐄 🥩

La nostra Testa di Filetto di limousine è la regina assoluta della griglia, proveniente dal nostro allevamento di filiera garantita GRASS FED, ovvero allevanta all'aperto e senza l'uso di mangimi, è lasciata frollare in osso per almeno 4/5 settimane, dopodiché rifiliamo l'intero carrè di scottona Limousine e porzioniamo delle costate e fiorentine da perdere la testa.

Reale Di Manzo di Limousine 1 Kg, fette da 1 cm

REALE DELLE NOSTRE SCOTTONE CRESCIUTE CON ALIMENTI CONTROLLATI E NATURALI COLTIVATI NELLA NOSTRA AZIENDA AGRICOLA Per bistecche morbide e saporite che grazie al nostro servizio di delivery potrai avere a casa tua in 24h* con spedizione REFRIGERATA per mantenere la qualità al MASSIMO! 

SE STAI CERCANDO UNA CARNE NATURALE E DI QUALITÀ’ SOSTENIBILE SEI NEL POSTO GIUSTO!.. La nostra carne è solo per chi vuole portare in tavola una bistecca : -Buona -Sana -Lavorata come da tradizione -Da scottone allevate senza forzature -Dal sapore inconfondibile anche con un solo filo d'olio Questo è possibile grazie ad un allevamento di cuiSIAMO GLI UNICI RESPONSABILI: Dall’allevamento alla trasformazione dei prodotti, Senza intermediari e senza lunghi trasporti stressanti. Le nostre strutture aziendali sono interamente coperte da pannelli fotovoltaici per la produzione di energia pulita e l’alimentazione delle nostre scottone è costituita dai soli cereali che produciamo in azienda... senza concentrati e additivi! Per questo riceverai a casa una bistecca BUONA E SANA, CHE FA BENE A TE E ALL’AMBIENTE. QUALE QUALITA' E QUALE TAGLIO RICEVI? 

l reale è un taglio della parte anteriore del bovino, e corrisponde ad una parte del collo dell’animale. Il reale è noto in Piemonte anche come tenerone.Il pezzo intero nella scottona parte da un peso di 3Kg e puo raggiunge una grandezza maggiore tale da poter essere diviso in tre sottotagli. Una parte, quella più vicino alla lombata, è adatta per essere tagliata a fette ed è molto simile alla costata. Quindi questa parte può essere utilizzata come bistecca ai ferri. (HA BISOGNO DI COTTURE MOLTO LUNGHE) Se si ordina la bistecca di Reale noi prepareremo sottovuoto la parte piu tenera, pronta da essere messa in griglia come se fosse una costata. É caratterizzata da un tessuto conntetivo tipico, permette di ottenere una carne tenera, adatta per scaloppine super saporite per tantissime ricette differenti. Grazie alla presenza del grasso e del tessuto connetivo assaporerete un piatto davvero tenerissimo e specialmente super saporito.Tutti i nostri tagli hanno una frollatura media i circa 45 giorni; vengono consegnati sottovuoto per consentire una perfetta conservazione sia nel trasporto che all’arrivo a casa vostra. Frollatura di circa 45 giorni. 

TUTTO QUESTO A SOLI €17 AL KILO.  MA PERCHE' QUESTO PREZZO? 

Acquistando da noi avrai in tavola una carne da un allevamento sano, da terra curata da una azienda agricola fatta da persone come te. Curata e lavorata nei minimi dettagli per portare nella casa degli Italiani una carne morbida, succulenta, e buona anche solo con un filo d'olio. 

COME CUOCERLA? Il reale va benissimo per fare delle bistecchine, perché ha delle caratteristiche molto simili a quelle dello scamone. Ottimo per fare scaloppine di tutti i tipi, mentre la parte più grassa e morbida, è perfetta per le lunghe cotture come quelle richieste per fare arrosti, brasati e stufati. A seconda di quello che se ne vuole fare, basta sgrassare la carne o lasciarla com’è. Il grasso, infatti, mantiene la carne del reale sempre morbida e tenera, lasciandola succosa e rendendola quindi perfetta per le cotture in umido e in forno 

COME E QUANDO LA RICEVI? Curiamo la freschezza dei nostri prodotti anche nella spedizione ed è per questo che scegliamo una tipologia di spedizione tramite corriere refrigerato, così da consegnarvi i prodotti come appena usciti dalla macelleria. In questo modo, senza interrompere la catena del freddo, la carne manterrà tutto il suo sapore e le sue proprietà. Il giorno successivo alla presa in carico del corriere, riceverai una mail dal trasportatore in cui potrai seguire il tuo pacco tramite il tracking

T-Bone/Fiorentina - Razza Limousine 🐄 🥩

La nostra Fiorentina di limousine è la regina assoluta della griglia, proveniente dal nostro allevamento di filiera garantita GRASS FED, ovvero allevanta all'aperto e senza l'uso di mangimi, è lasciata frollare in osso per almeno 4/5 settimane, dopodiché rifiliamo l'intero carrè di scottona Limousine e porzioniamo delle costate e fiorentine da perdere la testa.

Il diaframma è uno dei tagli più piccoli del bovino e si trova nella parte superiore della pancia, tra le ultime costole e lo sterno. Un taglio poco conosciuto anche se è utilizzato tradizionalmente in diverse regioni d'Italia per preparare piatti tipici, soprattutto nel ragù bolognese.

La Limousine è la selezione dei migliori bovini piemontesi e soprattutto perché gli allevatori devono rispettare un rigido disciplinare: solo manze di età adulta (almeno 4 anni), che presentano una massa muscolare ipertrofica superiore alla media e una marezzatura infra-muscolare notevole. Si può considerare alla stregua di una vaca vieja spagnola, visto che può raggiungere anche i 10 anni di vita prima di andare in pensione e durante il finissaggio essere alimentata a cereali, frutta e verdura.        

La carne di bovino adulto di razza piemontese, essendo più magra rispetto ad altre razze bovine, non necessita di una frollatura prolungata, ma il diaframma ha sempre un minimo di 7 giorni fino a un max di 30 giorni, in base all'età e alla percentuale di grasso del bovino.

La frollatura a secco concentra i succhi all'interno della carne e ossida il grasso esterno del bovino: in generale la frollatura a secco avviene per tutto il bovino o in mezzena (diviso a metà) in sospensione e implica anche una perdita di peso notevole (tra il 30/40%). Durante la cottura i tagli di carne bovina come la Costata, si sprigiona un sapore unico e dolciastro con sentori di nocciola.

La nostra Lombata di limousine è la regina assoluta della griglia, proveniente dal nostro allevamento di filiera garantita GRASS FED, ovvero allevanta all'aperto e senza l'uso di mangimi, è lasciata frollare in osso per almeno 4/5 settimane, dopodiché rifiliamo l'intero carrè di scottona Limousine e porzioniamo delle costate e fiorentine da perdere la testa.

Costata di Scottona - Razza Limousine 🐄  🥩 

La nostra costata di limousine è la regina assoluta della griglia, proveniente dal nostro allevamento di filiera garantita GRASS FED, ovvero allevanta all'aperto e senza l'uso di mangimi, è lasciata frollare in osso per almeno 4/5 settimane, dopodiché rifiliamo l'intero carrè di scottona Limousine e porzioniamo delle costate e fiorentine da perdere la testa.

Il sistema produttivo Rizzico Giambronei si basa su una filiera corta Grass Fed che limita il ricorso a trattamenti conservativi e investe in tracciabilità e tecnologia, con l’obiettivo di garantire prodotti al consumo di assoluta sicurezza alimentare e ad elevato contenuto di freschezza.

Limousine è una razza bovina da carne originaria della regione di Limousin nella Francia sud-occidentale.

Spedizione e Consegna: Tutte le nostre spedizioni vengono effettuate entro 24 ore dalla ricezione dell'ordine. Per salvaguardare l'integrità del prodotto la spedizione avviene con corrieri refrigerati nel pieno rispetto della catena del freddo. I tempi di consegna : 48/ 72 ore

Il nostro Ossobuco di limousine è la regina assoluta della griglia, proveniente dal nostro allevamento di filiera garantita GRASS FED, ovvero allevanta all'aperto e senza l'uso di mangimi, è lasciata frollare in osso per almeno 4/5 settimane, dopodiché rifiliamo l'intero carrè di scottona Limousine e porzioniamo delle costate e fiorentine da perdere la testa.

L’Ossobuco di Limousine fa parte del polpaccio del manzo di Sorana, è un taglio ricco di tessuto connettivo che una volta cotto per bene si scioglie donando alla carne tenerezza e gusto, è ottimo per fare un bollito eccezionale o un lesso superlativo, magari accompagnati dalla famosa pearà veronese.

Anche questa parte viene frollata minimo 40 giorni assieme alla coscia e al lombo.

Az. Ag. Rizzico & Giambrone

Az. Ag. Rizzico & Giambrone