Formaggio fresco a pasta filata con panna.

Ingredienti: Latte pastorizzato,Panna 38%, Sale, Caglio, Fermenti.

Caratteristiche: Composto di mozzarella sfilacciata in straccetti sottili e panna. Morbida e soffice dal sapore dolce e delicato, colore bianco lucido. Perfetto per l’utilizzo a tavola o in cucina.

Conservazione: Il prodotto va conservato in frigo ad una temperatura di circa 4 °C. Il trasporto viene effettuato utilizzando mezzi dotati di caratteristiche tecnico costruttive idonee a garantire la corretta temperatura di trasporto.

Allergeni: Inadatto alle persone intolleranti al lattosio o allergiche alle proteine del latte. Può contenere tracce di frutta a guscio e quindi inadatto ai soggetti allergici a tale allergene.

Formaggio pecorino toscano semistagionato, lavorato secondo la ricetta tradizionale.

Il pecorino semistagionato è uno dei formaggi più caratteristici e dalle origini più antiche. La sua lavorazione avveniva con tecniche e strumenti di caseificazione molto semplici.

La pasta bianca rimane tenera, cremosa e friabile, con un’occhiatura minuta, ed un sapore intenso e deciso.

Eccellente formaggio da tavola, il pecorino semistagionato viene utilizzato per la realizzazione di tanti tipi di piatti, dagli antipasti ai secondi. Ottimo da abbinare sia con verdure fresche di stagione sia a quelle cotte o alla griglia. È da gustarsi con qualsiasi piatto di carne o anche fuso per cucinare ottimi piatti caldi.

Lavoro e impegno, cercando di realizzare sempre prodotti che rispecchino standard bio ed ecosostenibili.

Siamo orgogliosi di poter annunciare che il "Pallone di Gravina", specialità di Caseificio Stella Dicecca, è stato premiato con la medaglia d'oro ad Oviedo, durante il World Cheese Awards.

Continuiamo su questa strada, realizzando sempre il prodotto migliore.

La Treccia affumicata di fior di latte è prodotta con latte vaccino, si presenta alla vista con uno splendido bianco porcellanato e, proprio come la classica Mozzarella, può essere consumata fresca, come gustoso ingrediente per diverse preparazioni o, magari, a centro tavola accompagnata da salumi e formaggi locali.

Come viene prodotta la Treccia di provola affumicata: Questo prodotto segue lo stesso iter produttivo della mozzarella. Deve la sua forma alla intrecciatura a mano della pasta, dopo la filatura.  Al taglio, il prodotto, presenta la classica ridotta fuoriuscita di latte (o siero), ma il profumo è caratteristico.

Il formaggio è a pasta filata e può essere anche affumicato o farcito. La sua produzione è diffusa in tutta la regione e, come per tutti i formaggi a pasta filata, anche in questo caso occorre esperienza da parte del casaro nello stabilire il momento più adatto per l’inizio della filatura, che rappresenta senza dubbio la fase tipica e tradizionale del processo

Conservazione: La treccia va conservata in frigorifero, nel proprio liquido di mantenimento ma non va consumata troppo fredda. È bene lasciarla qualche minuto fuori dal frigo prima di consumarla in modo che possa recuperare il suo sapore

Treccia di provola affumicata a tavola: Questo prodotto è ideale come antipasto o contorno di pasti ricchi. È possibile tagliarla a fette e servirla con un filo d’olio, pomodori e basilico, oppure per condire la pizza al posto della mozzarella. Perfetta anche per paste al forno con qualunque ingrediente.

Mozzarella di latte di bufala: formaggio fresco a pasta filata, prima di tutto è un prodotto con solo latte di bufala pastorizzato per questo motivo rende il suo colore bianco porcellana, la sua superficie liscia, la sua consistenza inizialmente elastica e più fondente sono caratteristiche essenziali del suo aspetto,inoltre al suo taglio vi è fuoriuscita di sierosità biancastra dal profumo di fermenti lattici.

Il suo sapore è sempre deciso, ma al tempo stesso delicato.

Modalità di utilizzo: si consiglia di immergere il sacchetto contenente il prodotto in acqua tiepida (circa 30°) per 10-15 minuti prima del consumo.

Formaggio pecorino o a latte misto fresco al pepe nero.

Il Pecorino stagionato al pepe, viene prodotto con latte di pecora pastorizzato con l'aggiunta di pepe nero. Il gusto richiama subito per un primo momento il sapore del pecorino e dopo il sapore del pepe prende il sopravvento.

Il pepe nero è senza dubbio una delle spezie più utilizzate in cucina, grazie alla sua particolare piccantezza è in grado di arricchire il sapore di qualsiasi piatto venga messo a tavola.

Quello che non tutti sanno, è che il pepe nero si ottiene fai frutti di una pianta originaria dell'India il Piper nigrum e attraverso metodi e lavorazioni differenti tra loro vengono prodotti dallo stesso frutto sia il pepe bianco che il pepe verde.

Quello che bisogna evidenziare è la capacità della piperina l'alcaloide del pepe nero, di favorire la digestione e di aumentare la capacità del nostro organismo di assimilare tutti i nutrienti. In più la piperina, ha la capacità di riuscire ad alzare la temperatura del nostro corpo e di conseguenza di riuscire a bruciare i grassi più velocemente.

Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.

La tuma è un formaggio tipico siciliano. La tuma si usa come ripieno per ravioli e “schiacciate”. È ottima come antipasto, a fettine impanate e fritte in olio caldoProdotto a marchio registrato.

IL CACIOCAVALLO A PASTA FILATA LA MANNIRATA È UN FORMAGGIO DI MEDIA O LUNGA STAGIONATURA, IL SUO GUSTO È DELICATO E UN PO PUNGENTE DATO DAL GRADO DI STAGIONATURA CHE RICEVE

Ingredienti: Latte pastorizzato,Panna con 38%, Sale, Caglio, Fermenti.

Caratteristiche del prodotto: Sfoglia di mozzarella cin all’interno un composto di mozzarella sfilacciata in straccetti sottili e panna. Morbida e soffice dal sapore dolce e delicato, colore bianco lucido. Perfetto per l’utilizzo a tavola o in cucina

Conservazione: Il prodotto va conservato in frigo ad una temperatura di circa 4° C. Il trasporto viene effettuato utilizzando mezzi dotati di caratteristiche tecnico costruttive idonee a garantire la corretta temperatura di trasporto.

Latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio.

Il nostro Cacio Fresco è caratterizzato da una pasta dura, compatta, di colore giallo paglierino, con un’occhiatura omogenea e di piccole dimensioni. La crosta si presenta liscia, elastica e di colore marrone chiaro. Il profumo è delicato e lievemente erbaceo mentre al gusto è dolce e gradevole, e ricorda il latte con cui viene prodotto. 

La nostra materia prima arriva da stalle selezionate vicino ai nostri stabilimenti, per cui si tratta di latte freschissimo e di prima scelta. Verifichiamo personalmente la qualità del latte con controlli periodici nelle stalle e ogni volta che ci viene consegnato. Avere un buon latte di partenza permette di creare dei prodotti eccellenti e noi ,che lavoriamo nel settore da oltre 60 anni, sappiamo riconoscere le potenzialità di ogni prodotto, per questo il latte viene indirizzato alla produzione dello yogurt, del formaggio o di altri prodotti in base alle sue caratteristiche organolettiche. Scopri tutti i nostri prodotti, ne abbiamo per ogni gusto!

Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, viene messa in delle fuscelle in giunco e subisce una maturazione sotto scotta. Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono stagionate per un periodo che và da 7 a 15 giorni.

LA SCAMORZA CAPRINA A PASTA FILATA LA MANNIRATA È UN PRODOTTO FRESCHISSIMO, IL SUO GUSTO È MOLTO DOLCE E DELICATO QUASI A RICORDARE ANCORA IL LATTE

La ricotta salata siciliana è prodotta con latte vaccino crudo da vacche di razza Modicana del presidio Slow Food. La ricotta salata è il tocco magico per la preparazione di alcuni piatti tipici siciliani come la pasta alla norma, sulla quale viene generosamente grattugiata. La Ricotta salata è ideale gustata con i vini rossi tipici dell’isola: il Cerasuolo di Vittoria e l’Etna Rosso. In stagionatura le forme di ricotta perdono fino al 50% delle quantità di acqua residua e rendendo la ricotta salata meno calorica rispetto ai formaggi.

Gran parte del procedimento di produzione della Ricotta Salata è, ovviamente, lo stesso utilizzato per fare la ricotta tradizionale. Il siero di latte di vacca, capra o pecora (anche se a volte viene utilizzato il misto capra/pecora), è riscaldato in una caldaia stagnata detta “quarara”. Quando la temperatura del siero raggiunge i 40°-50°, in alcuni casi si aggiunge il sale. Dopo l’affioramento delle ricotte, queste vengono ripulite dalla schiuma con lo “scumaricotta” e poste nelle fiscelle. Le ricotte vengono poi rivoltate e fatte riposare. Dopo tre giorni si passa alla fase di salatura, effettuata con 40-50 grammi di sale per ogni forma. Successivamente le forme di Ricotta Salata sono lasciate a stagionare per un periodo non inferiore ai due mesi.

La ricotta salata siciliana deve essere conservata in frigorifero nel ripiano più basso, nel suo incartamento. Prima di servirla in tavola è bene scartarla e lasciarla a temperatura ambiente per pochi minuti in modo da fargli sprigionare tutte le sue proprietà aromatiche.

Formaggio pecorino o a latte misto semistagionato classico (4 - 5 mesi).

Pecorino realizzato con latte crudo non pastorizzato di pecore lasciate libere al pascolo. Ha un particolarissimo sapore dolce e morbido. E’ un formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura. Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 38° e addizionato con caglio di vitello in misura di 30 ml x 100 lt di latte Dopo la rottura la cagliata viene messa in apposite forme, per favorire lo sgrondo del siero. Dopo una leggera pressatura a mano le forme vengono poste in locali chiamati camere calde, dove il caldo e l’umidità decrescente aiutano lo spurgo. La salatura è effettuata a secco, cioè spargendo del sale sulla superficie. Finita questa prima parte della lavorazione, le forme vengono messe a maturare. Il periodo minimo di permanenza va da 2 a 4 mesi.

Formaggio pecorino o a latte misto stagionato classico (10 - 12 mesi).

Il nostro Pecorino stagionato  ha una stagionatura che arriva sino ad 1 anno. Il gusto è dei più intensi in assoluto, impossibile da replicare! Immancabile sulle tavole dei veri intenditori ed amanti dei formaggi, è ricavato esclusivamente dal latte ovino, a cui si deve quel sapore più unico che raro del pecorino in campo caseario.

Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, viene messa in delle fuscelle in giunco e subisce una maturazione sotto scotta. Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono stagionate per un periodo che và oltre i 12 mesi. Le forme vengono cosparse all’esterno con olio extravergine di oliva.

Hai mai provato tutta la bontà della Mozzarella nella sua versione affumicata?

Valori Nutrizionali - Parte edibile: 100 g

Si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero di latte attraverso la loro denaturazione: il siero viene portato ad una temperatura vicina agli 85 °C in grandi contenitori semisferici, chiamati “doppifondi”, dove le sieroproteine tendono a raggrumarsi in fiocchi (“flocculare”) ed a venire quindi in superficie, per poi venire raccolte ed inserite nelle apposite fuscelle. Successivamente la ricotta appena prodotta, viene lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata. La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale marino grosso. Dopo una stagionatura di qualche giorno (mediamente da un minimo di 10 fino ad un massimo di 30) la ricotta salata è pronta per il consumo.

Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente modellata manualmente nella classica forma di guastedda, le forme così realizzare subiscono una breve sosta in salamoia e vengono stagionate da 7 a 15 giorni.

Pecorino al Peperoncino - un formaggio di grande carattere, prodotto con latte di pecora pastorizzato con l'aggiunta di peperoncino.

Il suo gusto deciso si sposa perfettamente con la delicatezza della lavorazione del formaggio, un ottimo esempio dell'equilibrio dei sapori mediterranei che difficilmente vi lascerà indifferenti.

Il formaggio al Peperoncino viene prodotto in Toscana, secondo una tradizione millenaria dove artigiani d'altri tempi producono formaggi tipici, rinomati in tutto il mondo.

Professionalità, rispetto delle materie prime e della tradizione casearia toscana, danno vita ad un pecorino di assoluta qualità.

Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente modellata manualmente nella classica forma di caciotta, le forme così realizzare subiscono una breve sosta in salamoia e vengono legate nella parte superiore in modo da essere appese per la stagionatura che và da 7 a 15 giorni.

Caciotta dal sapore dolce e fresco con note di acidità. Preparata con latte vaccino pastorizzato, caglio e sale, si abbina perfettamente a vini giovani e birre. Stuzzicante con marmellate, frutta secca e salumi.

Il Tenero Belmontese, è il nostro nuovo formaggio studiato per i palati più esigenti, che sono sempre alla ricerca di nuovi sapori. Nato dalle sapienti mani del nostro casaro, ha saputo trovare il giusto equilibrio tra gusto dolce e delicato. Il tenero belmontese è un formaggio a pasta morbida, quasi spalmabile, ricoperto di muffa alimentare, che oltre ad esaltarne il gusto, lo protegge dalla formazione di altre muffe non desiderate.

Il Pecorino DOP stagionato, prodotto con latte selezionato proveniente da allevatori riconosciuti dal Consorzio di Tutela del Pecorino Toscano DOP ed è certificato da un Organismo di controllo autorizzato dal Mi.P.A.A.F.. La particolare lavorazione, abbinata alla stagionatura nella nostra cantina, conferiscono a questo pecorino una struttura unica ed un complesso di aromi che riportano alle radici della tradizione casearia toscana. E’ riconoscibile dal marchio a fuoco impresso sullo scalzo della forma.

Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente modellata manualmente nella classica forma di caciotta, le forme così realizzare subiscono una breve sosta in salamoia e vengono legate nella parte superiore in modo da essere appese per la stagionatura che và da 7 a 15 giorni; le caciotte subiscono una ulteriore lavorazione che consiste in un’affumicatura.

Siero di latte bovino, latte ovino, sale, peperoncino

Si produce lasciando flocculare le proteine e le albumine presenti nel siero di latte attraverso la loro denaturazione: il siero viene portato ad una temperatura vicina agli 85 °C in grandi contenitori semisferici, chiamati “doppifondi”, dove le sieroproteine tendono a raggrumarsi in fiocchi (“flocculare”) ed a venire quindi in superficie, per poi venire raccolte ed inserite nelle apposite fuscelle con l’aggiunta di peperoncino rosso. Successivamente la ricotta appena prodotta, viene lasciata sgrondare per qualche giorno prima di essere salata. La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale marino grosso. Dopo una stagionatura di qualche giorno (mediamente da un minimo di 10 fino ad un massimo di 30) la ricotta salata è pronta per il consumo.

Bocconi di mozzarella vaccina prodotta esclusivamente con latte siciliano.

La mozzarella, è uno dei simboli della gastronomia italiana. Il suo gusto leggero e delicato è dovuto alla lavorazione del latte, in parte ancora presente nella mozzarella stessa. La mozzarella si presta benissimo all’utilizzo in cucina, per esempio per la preparazione di pizze o calzoni, ma anche con insalate, o semplicemente con un filo d’olio extravergine di oliva e origano (Caprese). Confezionata in piccole vaschette di plastica, idonee al contatto con gli alimenti.

 Il nostro Pecorino Bianco semi stagionato ha una stagionatura di sei mesi, che avviene in cella a temperatura controllata di 4 gradi centigradi. Rientra, ovviamente, tra prodotti tipici della cucina calabrese, ma in realtà è un sapore che riporta indietro nel tempo, e che è capace di regalare un tocco deciso anche al piatto più povero; ha, infatti, una infinità varietà di usi in cucina, ma nulla in confronto alla classica grattugiata sui primi piatti.

Formaggio vaccino siciliano a pasta molle e crosta fiorita! 

Stagionato circa 5 settimane, ha un sapore delicato, dolce e leggermente acido.

Formaggio pecorino o a latte misto stagionato grattugiato.

IL CENERATO LA MANNIRATA È UN FORMAGGIO A PASTA MOLLE A COAUGULAZIONE LATTICA AFFINATO CON CARBONE ATTIVO VEGETALE.

PRIMO SALE DI CAPRA LA MANNIRATA È UN FORMAGGIO FRESCO,SI PRESENTA CON UNA CROSTA MOLTO SOTTILE,DI COLORE BIANCO . IL SAPORE È DOLCE E DELICATO DOVE SI POSSONO SENTIRE TUTTI I PROFUMI DELLA NOSTRA TERRA. IL BASSO CONTENUTO DI COLESTEROLO LO RENDE IDEALE PER LE DIETE.

Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente pressata e distesa in un graticcio di canne; la pasta ottenuta è appesa “a cavallo” di un bastone, generalmente di legno, per favorire lo spurgo del siero. Il giorno successivo la pasta spurgata viene tagliata a fette, messa nel contenitore per la filatura. Modellata manualmente viene posta nel “tavoliere” di legno dove acquisirà la classica forma a parallelepipedo. Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono stagionate per un periodo che và da 7 a 15 giorni.

Formaggio a latte misto vaccino-pecora con profumatissime zeste di arancia essiccate. 

Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente pressata e distesa in un graticcio di canne; la pasta ottenuta è appesa “a cavallo” di un bastone, generalmente di legno, per favorire lo spurgo del siero. Il giorno successivo la pasta spurgata viene tagliata a fette, messa nel contenitore per la filatura. Modellata manualmente viene posta nel “tavoliere” di legno dove acquisirà la classica forma a parallelepipedo. Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono stagionate per un periodo che và da 12 a 24 mesi.